在《科學(xué)美國(guó)人》評(píng)選出的2018十大新興技術(shù)中，人造肉技術(shù)同人工智能、基因驅(qū)動(dòng)技術(shù)、量子計(jì)算機(jī)算法等一同入選。據(jù)悉，該次評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包括會(huì)對(duì)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)帶來巨大效益，技術(shù)尚處于早期開發(fā)階段，但吸引了大量群體進(jìn)行研究等。
 
　　人造肉源于人們對(duì)掠奪自然界的“不忍”：耗費(fèi)人們大量心力培養(yǎng)出來的禽畜往往只有幾個(gè)部位進(jìn)入了人類的食用流程，對(duì)這些部位進(jìn)行培育或?qū)θ赓|(zhì)口感進(jìn)行仿造是初衷。而隨著這一產(chǎn)業(yè)的逐步深入，人們發(fā)現(xiàn)人造肉逐漸顯露出更多的好處，像如今越來越多人關(guān)注的環(huán)境污染、濫用藥劑最終會(huì)隨著食物鏈流入人體，人造肉的生長(zhǎng)環(huán)境使得其沒有這方面的煩惱。再加上部分人造肉在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下形成，由此看來，隨著當(dāng)今時(shí)代人們對(duì)吃的健康與環(huán)保等產(chǎn)業(yè)的關(guān)注，未來人造肉產(chǎn)業(yè)勢(shì)必會(huì)有更遠(yuǎn)大的前景。那么想要入局這一新興產(chǎn)業(yè)需要準(zhǔn)備哪些設(shè)備？
 

　　大豆拉絲蛋白生產(chǎn)線產(chǎn)出素肉口感好
 
　　在我國(guó)，早先就有傳聞佛教齋菜能將蔬菜做出有肉型、肉香、肉味的假肉。而利用植物制作出肉滋味的各類素肉食品在辣條、麻辣燙這類地方也很常見。由植物演變而來的人造肉口感較為優(yōu)質(zhì)，無論在素食圈還是作為普通人的零食都深受喜愛。
 
　　一般來說，大豆通過設(shè)備加工成拉絲蛋白，再加各種調(diào)料就能夠生產(chǎn)出雞肉味、豬肉味、牛肉味等肉類口味的產(chǎn)品。因此，素肉的生產(chǎn)離不開大豆拉絲蛋白生產(chǎn)線。大豆拉絲蛋白生產(chǎn)線一般由拌粉機(jī)、螺旋提料機(jī)、雙螺桿擠壓機(jī)、切斷機(jī)、風(fēng)送機(jī)、烘干機(jī)、冷卻輸送機(jī)等設(shè)備構(gòu)成。通過這些設(shè)備的共同作用對(duì)大豆原材料進(jìn)行混合均質(zhì)、粉碎捏合、蒸煮熟化、擠出成型等，使得大豆在生產(chǎn)過程中產(chǎn)出層狀肌纖維結(jié)構(gòu)，形成肉類纖維質(zhì)感。
 
　　3D打印設(shè)備完美復(fù)刻肉類
 
　　3D打印作為一種能夠在3維立體空間將物體完美復(fù)刻的技術(shù)，逐漸被美食圈大加利用。最初3D打印多用于食品的個(gè)性化定制。而將3D打印運(yùn)用進(jìn)人造肉生產(chǎn)主要利用了其可利用生物細(xì)胞計(jì)數(shù)生產(chǎn)食材的特質(zhì)。
 
　　相較于利用肉糜作為打印材料復(fù)刻肉類，3D打印人造肉片目前還是一個(gè)理論概念，據(jù)悉要先從動(dòng)物身上取下活性細(xì)胞，使活性細(xì)胞逐漸繁衍分離后，誘導(dǎo)細(xì)胞產(chǎn)生膠原蛋白。3D打印設(shè)備在這時(shí)介入，將這些細(xì)胞和膠原蛋白按照人造肉的樣式進(jìn)行堆疊，從而產(chǎn)出人造肉類。
 
　　實(shí)驗(yàn)室設(shè)備上陣培育人造肉
 
　　除了用植物以假亂真，人造肉中利用實(shí)驗(yàn)室設(shè)備進(jìn)行肉類培育也是極為熱門的一種類別。在實(shí)驗(yàn)室中生產(chǎn)人造肉主要利用了動(dòng)植物細(xì)胞自身的分裂繁殖性能，通過設(shè)備提供適宜的溫度環(huán)境推動(dòng)細(xì)胞的分裂繁殖，從而形成肉類。
 
　　實(shí)驗(yàn)室設(shè)備主要包括生物反應(yīng)器、細(xì)胞培養(yǎng)液等。其中生物反應(yīng)器需要模仿生物機(jī)體，營(yíng)造出適宜細(xì)胞繁殖的環(huán)境，而細(xì)胞培養(yǎng)液則主要供給細(xì)胞繁殖過程中需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)前，已有不少企業(yè)成功培育出人造肉，但因?yàn)樵靸r(jià)過高、肉質(zhì)口感有所欠缺并沒有大范圍推廣。因此目前執(zhí)著于在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行人造肉生產(chǎn)的企業(yè)多數(shù)在降低細(xì)胞培育造價(jià)以及提升肉質(zhì)口感方面做努力。
 
　　在當(dāng)前環(huán)保局勢(shì)愈發(fā)收嚴(yán)的情況下，有統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，人造肉在耗費(fèi)地球資源、產(chǎn)出污染氣體等方面較養(yǎng)殖禽畜有極大改善。因此國(guó)外不斷有企業(yè)對(duì)人造肉進(jìn)行研究探索，試圖搶占市場(chǎng)。但這一領(lǐng)域尚未成熟，因此需要在前期加大科研、人才力量投入，我國(guó)企業(yè)不妨在看準(zhǔn)機(jī)械設(shè)備的基礎(chǔ)上，進(jìn)行研究嘗試。